Maria Siyanko

Салат с побегами пальмы по-аргентински

1 банка пальмитос (конвервированные молодые побеги пальмы )
300-350 гр помидорок черри (или 2 обычных сладких помидора)
1 болгарский перец
3-4 ветки петрушки
зубчик чеснока
соль, перец
оливковое масло
можно добавить еще лука, если хочется остроты, я не добавляла.

Все режем, помидоры напополам, перец не крупно, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим, солим, перчим и заправляем оливковым маслом. Салат получился на вкус очень свежим, летним, чуть с кислинкой от маринованных пальмитос. Ни за что бы не определила что внутри, если б не знала. Мне очень понравился! Приятного!

Грибной крем-суп

500 гр шампиньонов
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
250-300 мл 15% сливок (можно и жирнее, на любителя)
500 мл воды (или куриного бульона, но жирность тогда будет больше)
2 ст.л.муки
Щепотка тимьяна
Соль, черный перец по вкусу
1 ч.л. трюфельного масла (не обязательно)

Режем лук и грибы. Растапливаем на сковороде большую половину сливочного масла и пассируем лук с грибами. За 5 мин до готовности солим, перчим, добавляем тимьян. В кастрюле с толстым дном растапливаем оставшееся сливочное масло, всыпаем муку и немного обжариваем. Вливаем воду, размешивая венчиком муку, чтоб не слиплась, доводим до кипения. Всыпаем луково-грибную смесь, снова доводим до кипения. Выключаем и пирюрием (я использовала погружной блендер). Вливаем сливки до получения нужной консистенции и снова доводим до кипения. Выключаем. Пробуем на соль, если нужно, то досаливаем и перчим. Вливаем трюфельное масло и размешиваем. Даем 5 мин настояться. Вуаля! Трюфельное масло дает необыкновенное послевкусие!

Шафрановый панеттоне к Пасхе

Для кулича:

800 г муки

25 г свежих дрожжей

120 г сахара + 1 ч.л.

120 г сливочного масла

240 мл молока

1 ч. л. соли

2 яйца + 3 желтка

цедра 1 лимона

по горсти сушеных ананасов, папаи, изюма, клюквы, тыкенных цукатов + сухие для украшения – общий вес где-то 450 гр

1 стручок ванили
щепотка мускатного ореха

щепотка (8-10 рылец) шафрана или 1\3 ч.л. молотого

150-200 мл коньяка или рома

Для глазури:

1 ч.л желатина

1 ст. сахара

1 уп. ванильного сахара (опционально)

2 ст.л.воды + 4 ст.л. воды или концетрированного сока черники, смородины и пр.

 

Шафрановый кулич:

Цукаты замачиваем на ночь в коньяке или роме. 
Прогреваем в молоке ванильные зерна и сам стручок, даем остыть до 38-40 градусов (не теплее, иначе дрожжи погибнут), процеживаем и в миске делаем опару: в теплом молоке разводим 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15-20, пока не появится дрожжевая “шапка”. Растираем рыльца шафрана в ступке и заливаем 2 ст.л. горячей воды, оставляем на 15-20 мин.
Растапливаем сливочное масло и сахар в сотейнике, остужаем. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем яйца, немного взбиваем. Натираем цедру лимона на мелкой терке (не задевая белую часть). В отжатые предварительно цукаты, добавляем цедру и 1 ст. л. муки и отставляем ненадолго в сторону.

Добавляем в набухшие дрожжи растопленное сливочное масло с сахаром, вводим слегка взбитую смесь яиц и желтков, хорошо перемешиваем. Добавляем настоявшийся шафран вместе с водой и щепотку мускатного ореха. Просеиваем в смесь половину муки, добавляем соль. Вымешиваем венчиком так, чтобы не было комочков. Всыпаем сухофрукты, перемешиваем, а затем просеиваем оставшуюся муку порциями. Месим тесто минут 7-10 до мягкости и эластичности. Я делала планетарным миксером с крюком для дрожжевого теста. Если месите вручную – месим на столе, тесто должно перестать липнуть к рукам. Руки можно немного смазать растительным маслом. Количество муки может быть и большее или чуть меньшее, смотрите по состоянию теста. 
Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и даем подойти 1.5-2 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое. Я нагревала духовку на мин температуре мин 20, остужала до теплого, и на холодном противне ставила туда миску. Когда тесто поднимется, перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на три части (для 3х бумажных форм димаетром 13 см), формируем шарики, накрываем полотенцем и минут 5 даем отдохнуть. 
После чего раскладываем по формам. Верх теста смазываем растительным маслом. Даем ему постоять в тепле еще минут 40-50, пока оно опять не поднимется вдвое. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50 (верх куличей должен хорошо зарумяниться, если горит – накываем фольгой). Я открывала духовку, чтобы накрыть – ничего не падает, так что не бойтесь) Проверяем деревянной палочкой. Достаем из духовки и даем остыть. Я формы убирала и переупаковывала в пергамент.

Сахарная глазурь:

1 стакан сахара, ванильный сахар по желанию и вкусу, 1 ч.л. желатина, 1 ч.л. ложка лимонного сока, 6 ст.л. воды (2-4 из них можно заменить на сок черники, например, получится красивый фиолетовый цвет). Я его случайно вылила, поэтому пришлось всыпать пару горошинок пищевого красителя. 2 ст.л. воды заливаем желатин, даем набухнуть. В кастрюльке смешиваем сахар, ванильный сахар и оставшиеся 4 ст.л. воды (или концетрированного сока), ставим на маленький огонь и растапливаем сахар до полного растворения. Уваривать не нужно. 
Взбиваем миксером, вместе с набухшим желатином и лимонным соком пока не побелеет. Покрываем оставшие куличи и украшаем. Внимание! Глазурь сохнет очень быстро, поэтому украшать нужно сразу.

Безе:

из оставшихся белков от замеса теста можно спечь красивые безе и украсить ими кулич. Смешать упаковку (200-250 гр) сахарной пудры с белками, взбить до острых пиков. При формировании безешек, каждый раз кондитерскую насадку опускать в чернику взбитую с сахаром, и выдавливать их на противень. Выпекать при темп 120 градусов 1,5-2 часа. Выйдут красивые двухцветные и натуральные безе)

Киш с цуккини и тмином

200 гр песочного теста

3 небольших цукини (2 зеленых, 1 желтый)

2 яйца

1 желток

2 ст.л.молока

1 ст.л. 15% сливок

1 ч.л. тмина

соль, перец

Потереть или нарезать соломкой цукини, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем слегка отжать. Выложите тесто в форму, наколите в нескольких местах вилкой. Я всегда пеку для киша песочное тесто предварительно, перед начинкой. Здесь по рецепту не нужно было, но я все равно застелила сверху промасленой бумагой, засыпала сухой горох и поставила на 15 мин на 180C. Пока печется взбиваем яйца, желток, молоко и сливки, солим и перчим по вкусу. Достаем тесто, убираем бумагу с горохом, даем 5-10 мин остыть, выкладываем цукини, заливаем их яично-молочной смесью и посыпаем тмином. Ставим на 20-25 мин на 180С. Подаем слегка охлажденным.

 

(с) не все рецепты на этом сайте являются авторскими

 

Салат из печеной тыквы с зеленой гречкой и фетой

1 небольшая тыква,
1 ст. зеленой гречки,
4 ст.л. оливкового масла Extra Virgine,
4 зубчика чеснока,
тимьян,
150-200 гр феты,
тертая цедра 1 лимона,
соль и перец по вкусу,
пучок свежей петрушки (по желанию).

Тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками 1,5-2см толщиной. Добавить к ней 2 ст.л. оливкового масла, соли и перца, тимьяна (сушеного или свежего), порезать тоненькими пластинками зубчики чеснока. Всё тщательно перемешать. Выложить на противень на пекарскую бумагу или фольгу и запекать в духовке на 180 градусах до мягкости.
В это время сварить в посоленной воде до рассыпчатого состояния, предварительно замоченную на 2-3 часа (можно сократить до 20-30 мин, если нет времени) и промытую, зеленую гречку. Важно помнить, что зеленая гречка варится не больше 15 минут. Всё остудить, выложить в большую миску, смешать с очищенной от кожуры и порезаной кубиками тыквой, фетой, цедрой лимона и зеленью (мне больше нравится без петрушки). Заправить небольшим количеством оливкового масла.

 

(с) не все рецепты на этом сайте являются авторскими

Оладьи из каштановой муки

Для меня открытием в Италии стала каштановая мука. Какие из нее вкусные оладушки, с необычным ореховым привкусом! А поскольку она сама сладковатая, то сахар в тесто почти не добавляется.

500 мл кефира
0.5 ч.л. соды
щепотка соли
1 ст.л. сахара
2 яйца
80 гр каштановой муки
90 гр обычной муки
немного подсолнечного масла для сковороды

В кефире комнатной температуры (не холодном – это важно!) размешать соду и дать 5-7 мин постоять. Перемешать с яйцами, солью и сахаром. Смешать обе муки и, постоянно помешивая, добавлять к кефиру. Удобней всего это делать миксером, чтобы не было комочков, но подойдет и обычная ручная взбивалка. Хорошо разогреть сковороду и добавить чуть-чуть масла. Столовой ложкой вылить на сковороду несколько оладьев и выпекать по 3-4 мин с каждой стороны, на небольшом огне, под крышкой. Полить жидким вареньем из райских яблок или растопленным гречишным мёдом. Эти тандемы – самые вкусные)

(с) рецепт и фото Мария Сиянко

Цельнозерновые спагетти с черемшой, помидорами и оливками

Цельнозерновые можно вполне заменить обычными (но первые полезнее)), а черемшу – руколой или шпинатом (по сезону).

Отвариваете спагетти по инструкции на упаковке. Тем временем подогреваете на сковороде оливковое масло, бросаете туда пару раздавленых ребром ножа долек чеснока, через минуту к чесноку отправляются сладкие помидоры-черри разрезанные на половинки, через 2-3 мин туда же отправляется вымытый пучок черемши. Через 2-3 мин убираете чеснок и на сковородку отправляются отваренные спагетти, все перемешивается, поливается выдавленным лимонным соком (примерно 1/4 лимона из расчета на 2 порции). Сразу выключаем, еще раз перемешиваем и украшаем оливками (в солёном рассоле, без лимонной кислоты!). Быстро, просто и очень вкусно.

 

(с) не все рецепты на этом сайте являются авторскими

Запеченая сайра со смесью перцев, паприкой и белым вином

3-4 сайры (свежие или размороженные)
1,5 ч.л. смеси перцев (белый, черный, зеленый, розовый)
¼ ч.л. хлопьев сушенной паприки
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сухого белого вина
крупная соль
зеленый лук
зерна граната
лимон

Сайру разморозить (если нужно) и очистить от внутренностей. Перцы измельчить в ступке. Разогреть духовку до 200 градусов.

Выложить форму или противень пергаментом, смазать частью оливкового масла. Положить рыбу, щедро присыпать смесью перцев и хлопьями паприки, посолить. Между рыбами положить зеленый лук. Сбрызнуть остатком оливкового масла, влить вино. Поставить в духовку и запекать 8-12 минут.

Подавать, посыпав зернами граната и сбрызнув лимонным соком.

 

(с) не все рецепты на этом сайте являются авторскими

Банановый пирог с верхом типа гранолы (без сахара и муки)

2-3 перезрелых банана,
2 яйца,
60 г сливочного масла,
1 стакан измельченных овсяных хлопьев,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. корицы,
щепотка соли,
горсть изюма (или больше, по желанию),
0,5 стакана грецких орехов (по желанию).

Верх (примерные пропорции, зависят от ширины формы):
0,5 ст. цельных овсяных хлопьев (не быстрого приготовления),
1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла (или льняного, или орехового),
1 ст.л. жидкого мёда.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Мнем вилкой или измельчаем очищенные бананы блендером в пюре. Добавляем к ним яйца, соль, корицу.
Растапливаем масло и соединяем с бананами. Просеиваем муку из хлопьев с разрыхлителем и добавляем в банановую массу. Тщательно всё перемешиваем (лучше миксером). Консистенция должна напоминать густую сметану. Добавляем к тесту изюм и/или орехи.
Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем манкой (для вкусной корочки), наливаем полученную массу в форму. Смешиваем цельные овсянные хлопья с растительным маслом и мёдом, хорошо вымешиваем. Можно добавить изюм и орехи. Покрываем этой смесью тесто сверху и ставим в духовку на 35-40 минут.

 

(с) не все рецепты на этом сайте являются авторскими

Save

Save