Мясо

Индюшиный рулет с травами и пряным ежевичным соусом

Бедро индюшиное или небольшая грудинка (лучше бедро, оно сочнее) – 1 шт
Масло сливочное – 50 гр
2-3 веточки розмарина
5-6 веточек тимьяна
Небольшой пучок петрушки
3 зубчика чеснока
200 гр бекона сыровяленого
Нить кулинарная

Мясо подготовить к скручиванию – с бедра удалить кость и подрезать в некоторых местах, распрямив так, чтобы мясо можно было легко скрутить в рулет. Или взять уже готовое скрученое и раскрутить его для фаршировки, что я и сделала 😂 посолить, поперчить с двух сторон. Сливочное масло комнатной температуры смешать с выдавленными головками чеснока, рубленой петрушкой, листьями тимьяна и розмарина (без веток), чуть подсолить и поперчить. Смазать внутреннюю часть полученой смесью, положить несколько полосок бекона и аккуратно свернуть в рулет. Положить сверху оставшийся бекон, веточку розмарина и обвязать кулинарной нитью. Положить в форму и запекать 1,5 часа (у меня был 1 кг мяса), постоянно поливая образовашимся соком.

Соус:
200 гр ежевики
100 мл красного сухого вина
40 грамм сахара
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 “коробочки” гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
3 горошины душистого перца
2 веточки розмарина
Щепотку соли
Можно добавить немного порошка чили для остроты

В сотейник выкладываем ежевику, заливаем вином, добавляем пряности, сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Ставим на огонь и доводим до кипения. Делаем медленный огонь и увариваем соус в три раза, постоянно помешивая. Чтобы избавиться от косточек ежевики и удалить пряности, лучше воспользовалась ситом и хорошенько перетереть соус. Правда я потом добавила немного жмыха, чтобы была текстура плотнее чуть) Остудить и подавать к столу. Выходит его немного по таким пропорциям, еле-еле хватило, поэтому смело увеличивайте все в 2, а то и 3 раза. И приятного аппетита!

Тушеная баранина с айвой и кинзой

100-150 гр курдючного сала (можно заменить на свиной, если не найдете)
1 кг баранины (я брала заднюю часть и лопатку)
2 больших айвы
2 средние луковицы
пучок кинзы
по 1 ч.л. без горки молотого кориандра и зиры (другое название = кумин, не путать с тмином!)
соль, черный молотый перец по вкусу
головка чеснока
стручок красного острого перца (по желанию)

 

Порезать курдючное сало на квадратики и растопить до золотистых шкварок в разогретом казане или в широкой сковороде в высокими бортами.
Разрезать мякоть баранины на небольшие кусочки, выловить шумовкой шкварки и отправить поджариваться туда мясо на сильном огне.
Не перемешивать, пока не поджарится до золотистой корочки. Когда поджарится, перемешать и добавить туда лук, порезанный полукольцами. Перемешиваем, огонь не уменьшаем.
Как только лук станем мягким и прозрачным, пустит сок, солим, перчим, добавляем зиру и кориандр, кинзу и хорошо перемешиваем.
Нарезаем айву на такие же примерно кусочки, как и мясо, отправляем в казан и перемешиваем. Огонь все еще не убавляем. Айва должна напитаться соками мяса и лука и поджариться. Когда немного потемнеет и подрумянится, добавляем немного воды, убавляем огонь до минимума, закладываем в центр внутрь очищенную от шелухи целую головку чеснока, а любители поострее могут и стручок красного перчика чили сверху положить. И оставляем на часик-полтора томиться.
Раскладываем по тарелкам, присыпаем чуть свежей кинзой, украшаем сверху томленным перчиком чили. И наслаждаемся под бокальчик красного сухого.

Приятного аппетита!