Семейный рецепт украинского борща – мамин! Бомбически вкусный. Он не на бульоне и потому более легкий, почти постный.
ИНГРИДИЕНТЫ
- На кастрюлю 5 литров:
- 2 средних свеклы
- 2-3 небольших моркови
- 1 большая луковица
- 5-6 средних картофелин
- Капуста (примерно четвертина большого качана)
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Томатная паста - 1 пакетик или 2 ст.л.
- Укроп - 8 веточек
- Петрушка - 4 веточки
- Сало - 2 ст. л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Сухие травы и специи по щепотке - базилик, майоран, паприка, зира
- Лаврушка 2-3 шт, по 2-4 горошины душистого и черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поставить кастрюлю (3/4 воды) на огонь. В это время нарезать свеклу соломкой, поджарить на небольшом количестве растительного масла до полуготовности (мин 10), за пару минут до выключения влить ложку лимонного сока. Когда закипит вода, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и перцы, отправить туда свеклу. В этой же сковороде поджарить нарезаную полукольцами морковь (5-7 мин). Пока жарится морковь, почистить и нарезать картошку кубиками, лук - квадратиками. Отправить морковку к свекле.
⠀
На этой же сковороде (добавить немного масла) поджарить картошку (3-4 мин), затем отправить к ней лук и жарить еще 3-4 мин. За это время нашинковать капусту. Добавить к картошке томатную пасту, хорошо перемешать и подержать еще минуту. Отправить все в кастрюлю и туда же капусту. Я люблю средней густоты борщ, поэтому варьирую количество капусты на глаз.
⠀
Когда закипит, добавить оставшиеся травки, порезанные 3-4 веточки укропа и петрушки. Варить до готовности капусты (минут 20-25) на медленном огне.
⠀
Пропустить чеснок через пресс, нарезать 4-5 веточек укропа, нарезать мелко-мелко сало (я беру мелкосеченое бутербродное), все тщательно перемешать.
⠀
Попробовать борщ, если нужно подсолить, выключить и добавить смесь с салом. Дать настояться и наслаждаться вприкуску с черным хлебом. И не забудьте про сметанку
