Готувати можна і влітку і взимку, тому що вишня краще в сиропі (або заморожена, або консервована без кісточок, свіжу треба підварити). Він не займає багато часу, але дуже смачний та ароматний.
Торт "П'янка вишня"
Equipment
- форма для випікання роз'ємна 20 см
Ingredients
Вишня в сиропі
- 600 гр свіжої вишні без кісточок або замороженої, або в сиропі
- 100 мл води
- 250 гр цукру
- 30 мл темного рому, коньяку чи лікеру амаретто
Корж
- 100 гр вершкового масла
- 100 гр цукру
- 60 гр борошна
- 40 гр кукрудзяного крахмалу
- 1/2 ч.л. кориці
- 2 ч.л. розпушувача
- 4 шт яєць
- 85 гр чорного шоколаду
- 25 гр темного гіркого порошка какао (від 22%)
- 75 гр мигдалю
Просочення коржу
- 10 ст.л. сиропа від вишні
- 30 мл амаретто (коньяку або темного рому)
Крем
- 500 мл вершків 33-36%
- 1 пакетик ванільного цукру з натуральною ваніллю
Instructions
Підготовка вишні
- Якщо вишня у вас у сиропі або консервована без кісточок - тоді наступний пункт пропускаєте і просто додаєте алкоголь (за бажанням цукор, якщо мало) та залишаєте на 12 годин у прохолодному місці. Заморожену також не варите, тільки розморожуєте і в цьому ж соку замочуєте разом з цукром і алкоголем на 12 годин у прохолодному місці. Іноді помішуєте, щоб цукор краще розчинився.
- Свіжу вишню звільняємо від кісточок. Змішуємо у невеликій каструлі воду з цукром, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Додаємо підготовлену вишню і проварюємо всього декілька хвилин. Головне - не зробити з неї варення. Знімаємо піну, якщо з'явиться. Прибираємо з плити та чекаємо повного охолодження. Вливаємо алкоголь. Даємо настоятися 12 годин у прохолодному місці.
Випікання коржа
- Натерти на мілкій терці шоколад. Мигдаль підсмажити та роздробити до крупної та сердньої крихти (не борошна).
- Масло збити з цукром до отримання густого та пишного крему.
- Змішати борошно з крахмалом, корицею та розпушувачем. Разом із яйцями ввести у вершковий крем. Порціями додати шоколад, какао та мигдаль.
- Завчасно нагріти духовку до 180С.
- Роз'ємну форму 20 см, смастити вершковим маслом та притрусити борошном.
- Влити тісто та випікати у розігрітій духовці близько 35 хвилин. Готовніст перевіряти зубочисткою - вона має вийти суха. Якщо верх підгорає, накрити фольгою.
- Бісквіт відкинути на решітку, дасти повністю охолонути (можна навіть наніч поставити в холодильник, завернувши у плівку). Розрізати горизонтально на 3 коржі.
Крем і збірка
- Вишні вийняти з сиропу та дати їм добре стікти. Сік не виливати. Змішати його у потрібних пропорціях в суміш для просочення коржів.
- Збити холодні вершки з ванілью до густої піни.
- Нижній корж викласти на підготовлену тарілку, просочити 1/3 суміші та нанести 1/3 крему. Зверху колами викласти вишню - не сильно рідко, поплотніше.
- Накрити другим коржом та повторити процедури. Третій корж просочити з внутрішньої сторони та накрити їм торт зверху.
- Обмазати увесь торт вершкам, які залишилися зверху та з боків. Прикрасити вишнями та стружкою шоколаду. Дати настоятися 3-4 години в холодильнику.