Пропоную спробувати дивовижне поєднання – баранину з айвою та кінзою. Готуйтеся з’їсти це найніжніше м’ясо разом із пальчиками.
Тушкована баранина з айвою та кінзою
Equipment
- казан або сковорідка з високими бортами
Ingredients
- 100-150 гр курдючного сала (на крайній випадок можна замінити на свинячий чи на вершкове масло)
- 1 кг баранини (я брала задню частину та лопатку)
- 2 шт. айви
- 2 шт. цибулини середні
- 1 пучок кінзи
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. без гірки зіри, краще теж меленої (інша назва = кумін, не плутати з кмином!)
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- 1 голівка часнику
- 1 стручок червоного гострого перцю (за бажанням)
Instructions
- Порізати курдючне сало на квадратики і розтопити до золотистих шкварок у розігрітому казані або широкій сковороді у високими бортами.
- Розрізати м'якоть баранини на невеликі шматочки, виловити шумівкою шкварки і відправити смажитися туди м'ясо на сильному вогні.
- Не перемішувати, поки не підсмажиться до золотистої скоринки. Коли підсмажиться, перемішати і додати туди цибулю, порізану півкільцями. Перемішуємо, вогонь не зменшуємо.
- Як тільки цибуля стане м'якою і прозорою, пустить сік, солимо, перчимо, додаємо зіру і коріандр, кінзу і добре перемішуємо.
- Нарізаємо айву на такі ж шматочки, як і м'ясо, відправляємо в казан і перемішуємо. Вогонь все ще не зменшуємо. Айва має насититися соками м'яса та цибулі та підсмажитися.
- Коли трохи потемніє і підрум'яниться, додаємо трохи води, зменшуємо вогонь до мінімуму, закладаємо в центр усередину очищену від лушпиння цілу голівку часнику, а любителі гостріші можуть і стручок червоного перчика чилі зверху покласти. І залишаємо на годинку-півтори томитися.
- Розкладаємо по тарілках, присипаємо трохи свіжою кінзою, прикрашаємо зверху протушеним перчиком чилі. І насолоджуємося під келих червоного сухого.