Фуд-стилист и фотограф Мария Сиянко
  • Главная
  • Фуд-фото
  • Фуд-стиль
  • Видео
  • Рецепты
    • All Десерты. Торты. Печенье Завтраки Мясо. Птица Напитки Овощи. Салаты Паста. Гарниры Первое Рыба. Морепродукты Хлеб. Пироги. Киши
      Десерты. Торты. Печенье

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Десерты. Торты. Печенье

      Каштановый торт с кремом из рикотты и маскарпоне

      Первое

      Суп харчо

      Десерты. Торты. Печенье

      Лимонный чизкейк без выпечки

      Завтраки

      Тосты капрезе с соусом из авокадо

      Завтраки

      Блинчики с нежным куриным паштетом

      Овощи. Салаты

      Салат с печеными перцами и козьим фреш-сыром

      Первое

      Борщ по семейному рецепту

      Десерты. Торты. Печенье

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Десерты. Торты. Печенье

      Каштановый торт с кремом из рикотты и маскарпоне

      Десерты. Торты. Печенье

      Лимонный чизкейк без выпечки

      Десерты. Торты. Печенье

      Классическая яблочная шарлотка

      Десерты. Торты. Печенье

      Заварные вареники с вишней

      Десерты. Торты. Печенье

      Скрамбл Вишня в шоколаде

      Десерты. Торты. Печенье

      Пирог с черешней

      Десерты. Торты. Печенье

      Печенье из камутовой муки

      Завтраки

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Завтраки

      Тосты капрезе с соусом из авокадо

      Завтраки

      Блинчики с нежным куриным паштетом

      Завтраки

      Омлет с кабачками, помидорами, моцареллой и зеленью

      Завтраки

      Ленивые вареники с лимонной цедрой и ягодным соусом

      Завтраки

      Смузи “Черничный пирог”

      Завтраки

      Легкий зеленый смузи

      Завтраки

      Омлет c чесночными стрелками

      Мясо. Птица

      Индюшиное бедро с яблоками

      Мясо. Птица

      Индюшиный рулет с травами и пряным ежевичным соусом

      Мясо. Птица

      Тушенная баранина с айвой и кинзой

      Мясо. Птица

      Курица Тикка Масала

      Напитки

      Арбузная маргарита с халапеньо

      Овощи. Салаты

      Салат с печеными перцами и козьим фреш-сыром

      Овощи. Салаты

      Итальянские закуски и салаты

      Овощи. Салаты

      Брюссельская капуста с розмарином и беконом

      Овощи. Салаты

      Салат с побегами пальмы по-аргентински

      Овощи. Салаты

      Салат из печеной тыквы с зеленой гречкой и…

      Паста. Гарниры

      Салат из печеной тыквы с зеленой гречкой и…

      Паста. Гарниры

      Цельнозерновые спагетти с черемшой, помидорами черри и оливками

      Первое

      Суп харчо

      Первое

      Борщ по семейному рецепту

      Первое

      Грибной крем-суп

      Первое

      Тыквенный крем-суп с сыром дор блю и тимьяном

      Рыба. Морепродукты

      Запеченая сайра со смесью перцев, паприкой и белым…

      Хлеб. Пироги. Киши

      Киш с цуккини и тмином

      Хлеб. Пироги. Киши

      Пирог с курицей, брокколи и помидорами

      Хлеб. Пироги. Киши

      Киш со шпинатом и фетой

  • Контакты
  • Главная
  • Фуд-фото
  • Фуд-стиль
  • Видео
  • Рецепты
    • All Десерты. Торты. Печенье Завтраки Мясо. Птица Напитки Овощи. Салаты Паста. Гарниры Первое Рыба. Морепродукты Хлеб. Пироги. Киши
      Десерты. Торты. Печенье

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Десерты. Торты. Печенье

      Каштановый торт с кремом из рикотты и маскарпоне

      Первое

      Суп харчо

      Десерты. Торты. Печенье

      Лимонный чизкейк без выпечки

      Завтраки

      Тосты капрезе с соусом из авокадо

      Завтраки

      Блинчики с нежным куриным паштетом

      Овощи. Салаты

      Салат с печеными перцами и козьим фреш-сыром

      Первое

      Борщ по семейному рецепту

      Десерты. Торты. Печенье

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Десерты. Торты. Печенье

      Каштановый торт с кремом из рикотты и маскарпоне

      Десерты. Торты. Печенье

      Лимонный чизкейк без выпечки

      Десерты. Торты. Печенье

      Классическая яблочная шарлотка

      Десерты. Торты. Печенье

      Заварные вареники с вишней

      Десерты. Торты. Печенье

      Скрамбл Вишня в шоколаде

      Десерты. Торты. Печенье

      Пирог с черешней

      Десерты. Торты. Печенье

      Печенье из камутовой муки

      Завтраки

      Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

      Завтраки

      Тосты капрезе с соусом из авокадо

      Завтраки

      Блинчики с нежным куриным паштетом

      Завтраки

      Омлет с кабачками, помидорами, моцареллой и зеленью

      Завтраки

      Ленивые вареники с лимонной цедрой и ягодным соусом

      Завтраки

      Смузи “Черничный пирог”

      Завтраки

      Легкий зеленый смузи

      Завтраки

      Омлет c чесночными стрелками

      Мясо. Птица

      Индюшиное бедро с яблоками

      Мясо. Птица

      Индюшиный рулет с травами и пряным ежевичным соусом

      Мясо. Птица

      Тушенная баранина с айвой и кинзой

      Мясо. Птица

      Курица Тикка Масала

      Напитки

      Арбузная маргарита с халапеньо

      Овощи. Салаты

      Салат с печеными перцами и козьим фреш-сыром

      Овощи. Салаты

      Итальянские закуски и салаты

      Овощи. Салаты

      Брюссельская капуста с розмарином и беконом

      Овощи. Салаты

      Салат с побегами пальмы по-аргентински

      Овощи. Салаты

      Салат из печеной тыквы с зеленой гречкой и…

      Паста. Гарниры

      Салат из печеной тыквы с зеленой гречкой и…

      Паста. Гарниры

      Цельнозерновые спагетти с черемшой, помидорами черри и оливками

      Первое

      Суп харчо

      Первое

      Борщ по семейному рецепту

      Первое

      Грибной крем-суп

      Первое

      Тыквенный крем-суп с сыром дор блю и тимьяном

      Рыба. Морепродукты

      Запеченая сайра со смесью перцев, паприкой и белым…

      Хлеб. Пироги. Киши

      Киш с цуккини и тмином

      Хлеб. Пироги. Киши

      Пирог с курицей, брокколи и помидорами

      Хлеб. Пироги. Киши

      Киш со шпинатом и фетой

  • Контакты

Фуд-стилист и фотограф Мария Сиянко

фуд-стилист и фотограф

Десерты. Торты. Печенье

Быстрый шафрановый панеттоне с лимонной цедрой и цукатами

by Мария Сиянко 16.04.201725.06.2020
written by Мария Сиянко 16.04.201725.06.2020
Быстрый шафрановый панеттоне с лимонной цедрой и цукатами

Это не классический панеттоне, поскольку для него нужна специальная полугодовая закваска и 3 дня подготовки. Это скорей его быстрый вариант, но от этого не менее вкусный!

Быстрый шафрановый панеттоне с лимонной цедрой и цукатами

Быстрый шафрановый панеттоне с лимонной цедрой и цукатами

maria_adminms Это не классический панеттоне, поскольку для него нужна специальная полугодовая закваска и 3 дня подготовки. Это скорей его быстрый вариант, но от… Десерты. Торты. Печенье Быстрый шафрановый панеттоне с лимонной цедрой и цукатами European Печать
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Рейтинг 5.0/5
( 1 Голоса )

ИНГРИДИЕНТЫ

  • Для кулича:

  • 800 г муки

  • 25 г свежих дрожжей

  • 120 г сахара + 1 ч.л.

  • 120 г сливочного масла
  • 
240 мл молока

  • 1 ч. л. соли

  • 2 яйца + 3 желтка

  • цедра 1 лимона
  • 
по горсти сушеных ананасов, папаи, изюма, клюквы, тыквенных цукатов + сухие для украшения - общий вес где-то 450 гр
  • 
1 стручок ванили

  • щепотка мускатного ореха

  • щепотка (8-10 рылец) шафрана или 1\3 ч.л. молотого
  • 
200-300 мл коньяка или рома


  • Для глазури:
  • 
1 ч.л желатина
  • 
1 ст. сахара
  • 
1 уп. ванильного сахара (опционально)

  • 6 ст.л.воды (или 2 ст.л. воды + 4 ст.л. концетрированного сока черники, смородины и пр., что придает цвет). Можно заменить на пищевой краситель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шафрановый кулич:


Цукаты замачиваем на ночь в коньяке или роме. 
Прогреваем в молоке ванильные зерна и сам стручок, даем остыть до 38-40 градусов (не теплее, иначе дрожжи погибнут), процеживаем и в миске делаем опару: в теплом молоке разводим 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15-20, пока не появится дрожжевая "шапка". Растираем рыльца шафрана в ступке и заливаем 2 ст.л. горячей воды, оставляем на 15-20 мин.
Растапливаем сливочное масло и сахар в сотейнике, остужаем. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем яйца, немного взбиваем. Натираем цедру лимона на мелкой терке (не задевая белую часть). В отжатые предварительно цукаты, добавляем цедру и 1 ст. л. муки и отставляем ненадолго в сторону.
Добавляем в набухшие дрожжи растопленное сливочное масло с сахаром, вводим слегка взбитую смесь яиц и желтков, хорошо перемешиваем. Добавляем настоявшийся шафран вместе с водой и щепотку мускатного ореха.

Просеиваем в смесь половину муки, добавляем соль. Вымешиваем венчиком так, чтобы не было комочков. Всыпаем сухофрукты, перемешиваем, а затем просеиваем оставшуюся муку порциями. Месим тесто минут 7-10 до мягкости и эластичности. Я делала планетарным миксеров с крюком для дрожжевого теста. Если месите вручную - месим на столе, тесто должно перестать липнуть к рукам. Руки можно немного смазать растительным маслом. Количество муки может быть и большее или чуть меньшее, смотрите по состоянию теста.
Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и даем подойти 1.5-2 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое. Я нагревала духовку на мин температуре мин 20, остужала до теплого, и на холодном противне ставила туда миску. Когда тесто поднимется, перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на три части (для 3х бумажных форм димаетром 13 см), формируем шарики, накрываем полотенцем и минут 5 даем отдохнуть. 
После чего раскладываем по формам. Верх теста смазываем растительным маслом. Даем ему постоять в тепле еще минут 40-50, пока оно опять не поднимется вдвое. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50 (верх куличей должен хорошо зарумяниться, если горит - накываем фольгой). Я открывала духовку, чтобы накрыть - ничего не падает, так что не бойтесь. Проверяем деревянной палочкой. Достаем из духовки и даем остыть. Я формы убирала и переупаковывала в пергамент.

Сахарная глазурь:

2 ст.л. воды заливаем желатин, даем набухнуть. В кастрюльке смешиваем сахар, ванильный сахар и оставшиеся 4 ст.л. воды (или концетрированного сока), ставим на маленький огонь и растапливаем сахар до полного растворения. Уваривать не нужно. 
Взбиваем миксером, вместе с набухшим желатином и лимонным соком пока не побелеет. Покрываем оставшие куличи и украшаем. Внимание! Глазурь сохнет очень быстро, поэтому украшать нужно сразу. 


Безе:


из оставшихся белков от замеса теста можно спечь красивые безе и украсить ими кулич. Смешать упаковку (200-250 гр) сахарной пудры с белками, взбить до острых пиков. При формировании безешек, каждый раз кондитерскую насадку опускать в чернику взбитую с сахаром, и выдавливать их на противень. Выпекать при темп 120 градусов 1,5-2 часа. Выйдут красивые двухцветные и натуральные безе.

0 comment
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Мария Сиянко

previous post
Курица Тикка Масала
next post
Грибной крем-суп

Вам также может понравиться

Йогуртовый сорбет с ягодами

11.07.2017

Скрамбл Вишня в шоколаде

07.07.2019

Бананово-овсяный пирог без сахара

14.05.2015

Печенье из камутовой муки

21.06.2018

Торт со вкусом чая Эрл Грей и ягодами

09.07.2015

Каштановый торт с кремом из рикотты и маскарпоне

28.04.2020

Классическая яблочная шарлотка

30.10.2019

Цельнозерновая галета с абрикосами и клубникой

01.06.2020

Пирог с черешней

07.07.2019

Лимонный чизкейк без выпечки

25.01.2020

Leave a Comment Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Обо мне

Обо мне

Привет. Меня зовут Мария Сиянко, я фуд-фотограф и фуд-стилист. Могу сделать любое блюдо таким аппетитным и красивым, что его сразу захочется съесть. Сложные рекламные проекты и творческие съемки, работа с иностранными компаниями, видео, меню, каталоги и сайты – мой опыт в фотографии насчитывает более 15 лет и 5 из них посвящены фуд-стилистике. А ещё я очень люблю готовить, поэтому здесь много интересных и проверенных мною рецептов.

Для связи со мной

Facebook Instagram Email Whatsapp Telegram
Promotion Image

ФУД-ФОТО

Promotion Image

ФУД-СТИЛЬ

Promotion Image

ВИДЕО

Популярные рецепты

  • 1

    Запеченая сайра со смесью перцев, паприкой и белым вином

    20.06.2015
  • 2

    Салат с печеными перцами и козьим фреш-сыром

    03.12.2019
  • 3

    Классическая яблочная шарлотка

    30.10.2019
  • 4

    Итальянские закуски и салаты

    30.09.2017

Рубрики

  • Десерты. Торты. Печенье (12)
  • Завтраки (11)
  • Мясо. Птица (4)
  • Напитки (1)
  • Овощи. Салаты (5)
  • Паста. Гарниры (2)
  • Первое (4)
  • Рыба. Морепродукты (1)
  • Хлеб. Пироги. Киши (3)

Метки

айва арбуз банан баранина бекон болгарский перец брюссельская капуста вареники вишня ежевика индейка камут кинза киш коктейль маргарита мясо пальмитос печенье пирог помидоры розмарин салат смузи соус специи тимьян цукини черешня черника

Добавляйся в Инстаграм

maria_siyanko

 924    2197


  • Facebook
  • Instagram
  • Email
  • Whatsapp
  • Telegram

@2020 - Все права защищены. Автор фото - Мария Сиянко.


Back To Top