Сочный индюшиный рулет с соблазнительным ароматом трав и кисло-сладким пряным ягодным соусом – идеальное сочетание.
ИНГРИДИЕНТЫ
- Бедро индюшиное или небольшая грудинка (лучше бедро, оно сочнее) - 1 кг
- Масло сливочное - 50 гр
- 2-3 веточки розмарина
- 5-6 веточек тимьяна
- Небольшой пучок петрушки
- 3 зубчика чеснока
- 200 гр бекона сыровяленого
- Нить кулинарная
- Соус:
- 500 гр ежевики
- 250 мл красного сухого вина
- 100 грамм сахара
- 2 палочки корицы
- 2 звездочки бадьяна
- 5 коробочек гвоздики
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
- 5 горошин душистого перца
- 3 веточки розмарина
- 1/4 ч.л. соли
- Можно добавить немного порошка чили для остроты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо подготовить к скручиванию - с бедра удалить кость и подрезать в некоторых местах, распрямив так, чтобы мясо можно было легко скрутить в рулет. Или взять уже готовое скрученое и раскрутить его для фаршировки, что я и сделала)) посолить, поперчить с двух сторон. Сливочное масло комнатной температуры смешать с выдавленными головками чеснока, рубленой петрушкой, листьями тимьяна и розмарина (без веток), чуть подсолить и поперчить. Смазать внутреннюю часть полученой смесью, положить несколько полосок бекона и аккуратно свернуть в рулет. Положить сверху оставшийся бекон, веточку розмарина и обвязать кулинарной нитью. Положить в форму и запекать 1,5 часа (напоминаю, у меня был 1 кг мяса, если кусок больше, то время увеличивается), постоянно поливая образовашимся соком.
В сотейник выкладываем ежевику, заливаем вином, добавляем пряности, сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Ставим на огонь и доводим до кипения. Делаем медленный огонь и увариваем соус в три раза, постоянно помешивая. Чтобы избавиться от косточек ежевики и удалить пряности, лучше воспользоваться ситом и хорошенько перетереть соус. Правда я потом добавила немного жмыха, чтбы была текстура плотнее чуть) Остудить и подавать к столу. И приятного аппетита!
