Соковитий рулет індички зі спокусливим ароматом трав і кисло-солодким пряним ягідним соусом – ідеальне поєднання.
Індичий рулет з травами у беконі та ожиновим пряним соусом
Equipment
- кулінарна нитка
- 1 форма для запікання
- 1 сотейник
Ingredients
- 1 шт індиче стегно вагою приблизно 1 кг (без кістки)
- 50 гр вершкового масла
- 2-3 гілочки свіжого розмарину
- 5-6 гілочок свіжого тим'яну
- 1 пучок петрушки невеликий
- 3 зубки часнику
- 200 гр сиров'яленого бекону
Ожиновий соус
- 600 гр ожини
- 300 мл червоного сухого вина
- 120 гр цукру
- 2 палички кориці
- 2 зірочки бад'яну
- 6 шт гвоздики
- 1/3 ч.л. мускатного горіху
- 4 горошини духмяного перцю
- 2 гілочки розмарину
- 1/3 ч.л. солі
- 1 щіпка чилі (опціонально)
Instructions
- М'ясо підготувати до скручування - зі стегна видалити кістку і підрізати в деяких місцях, випрямивши так, щоб м'ясо можна було легко скрутити в рулет. Або взяти вже готове скручене і розкрутити його для фарширування, посолити, поперчити з двох сторін.
- Вершкове масло кімнатної температури змішати з видавленими головками часнику, рубаною петрушкою, порізаними листям тим'яну та розмарину (без гілочок), трохи підсолити і поперчити.
- Змастити внутрішню частину отриманою сумішшю, покласти кілька смужок бекону та акуратно згорнути у рулет.
- Викласти бекон, що залишився зверху рулета, гілочку розмарину і обв'язати кулінарною ниткою.
- Покласти у форму і запікати 1,5 години, постійно поливаючи соком, що утворився. Якщо бедро більше за вагою, то збільшуйте час з розрахунку не менше 1 години на 1 кг м'яса.
Соус
- У сотейник викладаємо ожину, заливаємо вином, додаємо прянощі, цукор та трохи солі для балансу смаку. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Робимо повільний вогонь і уварюємо соус утричі, постійно помішуючи.
- Щоб позбавитися кісточок ожини і видалити прянощі, краще скористалася ситом і добре його перетерти. Остудити і подавати до столу з індичкою.