Классические вареники с вишней из нежнейшего заварного теста. Делаются не быстро, но съедаются моментально.
ИНГРИДИЕНТЫ
- Тесто на 25-30 вареников:
- 250 мл кипятка (не просто горячей воды, а именно кипятка)
- Около 400 гр муки
- 1/3 ч.л. соли
- Начинка:
- 500-600 гр вишни
- 4 ст.л. сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Расказываю рецепт нежнейшего заварного теста.
Раньше я вымешивала сначала миксером, когда немного подостынет руками. Сейчас у меня есть планетарный миксер и задача облегчилась. Вымешиваю не крюком, а К-насадкой (для фарша и жидкого теста). Здесь важно, чтобы вода не остыла и запарила муку. Выливаете кипящую воду в миску, добавляете соль и начинаете вмешивать муку, чтобы не образовывалось комочков. Тесто должно быть похоже на пластилин. Формируете комочек и под перевернутую тарелку отдыхать на 30 мин.
Подготовливаем вишню, убираем косточки. Это лучше сделать заранее - работа не быстрая. Включаете фильм и вперед 😅 недавно видела в продаже примитивную машинку по удалению косточек из вишен-черешен. Может с ней было бы быстрее, но я ее тогда не купила ( ̶а̶ ̶з̶р̶я̶). Вишню без косточки кладем в друшлаг, чтобы сок стекал. Готовим смесь из сахара и кукурузного крахмала. С тестом лучше работать быстрее, пока оно теплое.
Дальше подпылеваем мукой поверхность, отщипываем тесто, раскатываем, вырезаем кружочки, на них вишенки (у меня влезло 3 шт, но смотрите на ваш размер кружка), по полчайной ложки сахарно-крахмальной смеси. Основное тесто по прежнему лежит под тарелкой. Кидать в кипящую слегка подсоленую воду и варить 3-5 мин после того, как всплывут. Дальше сметанка, сахар по желанию и наслаждаться.
ЗАМЕТКИ
Мои личные лайфхаки: ~ не отщипывать много - тесто очень быстро подсыхает, 5-6й кружочек уже может плохо слипаться по краям, ~ работать быстро, пока тесто не остыло, не оставлять на следующий день - тесто не выживает и лепится отвратительно, проверено. ~ не раскатывайте тесто слишком тонко, я тоже не люблю, когда много теста, но с вишней оно предательски рвется, ~ косточки отлично убираются палочкой для суши, ~ хотите научиться красиво лепить - велкам в ютуб, там довольного много наглядных видео по лепке косичек, звездочек, хинкалей и пр. Где-то на 30м варенике я освоила, но начинайте не с вишни, а с картошки - ничего не течет и не распадается.
