Класичні вареники з вишнею із найніжнішого заварного тіста. Робляться не швидко, але з’їдаються миттєво.
Заварні вареники з вишнями
Equipment
- міксер або планетарний міксер з К-насадкою
- пристрій для видалення вишневих кісточок (для свіжих вишень, не обов'язково)
- друшляк
- качалка для тіста
- каструля
Ingredients
для тіста
- 250 мл окропу (не гарячої води, а саме окропу)
- 400 гр борошна (може трохи більше або менше, залежить від борошна)
- 1/3 ч.л. солі
начинка
- 500-600 гр вишні без кісточок (краще свіжа, але підійде і заморожена)
- 4 ст.л. цукру
- 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
подача
- сметана
- цукор за бажанням
Instructions
- Підготуємо вишню - видалимо з неї кісточки. Це краще зробити заздалегідь, робота не швидка. Є також у продажу спеціальні машинки з видалення кісточок з вишень-черешень - з ними таке швидше робити. Або взяти заморожену вже без кісточок, розморозити. Підготовлену вишню кладемо в друшляк, щоб сік стікав.
- Змішуємо у окремій ємності цукор та кукурудзяний крохмаль. У вас може піти більше, ніж вказано в рецепті, 1 до 4 - це пропорція для суміші.
- Раніше я вимішувала тісто спочатку міксером, коли трохи підстигне - руками. Зараз у мене є планетарний міксер і я вимішую К-насадкою (для фаршу та рідкого тіста). Тут важливо, щоб вода не охолола і запарила борошно. Виливаєте киплячу воду в миску, додаєте сіль і починаєте вмішувати борошно, щоб не утворювалося грудочок. Тісто має бути схоже на пластилін. Формуєте кульку та відправляєте відпочивати, завчасно накривши чимось, наприклад, тарілкою, на 30 хв. Воно не має охолонути повністю.
- Далі підпилюємо борошном поверхню, відщипуємо шматок тіста, розкочуємо досить тоненько, вирізаємо кружальця, на кожне кружальце вишеньки (у мене влізло 3 шт, але дивіться на ваш розмір), по півчайної ложки цукрово-крохмальної суміші і гарненько защипуємо краї, щоб нічого не розлізлося при варці.Поки розкочуємо один шматок, основне тісто, як і раніше, лежить під тарілкою. З тістом краще працювати швидше, поки воно тепле.
- Кидаємо зліплених красунчиків в киплячу, трохи підсолену, воду і варимо 3-5 хв після того, як спливуть. Подавати зі сметаною, цукор за бажанням.